2017年
6月号
「ハーブサラダ」にはフロマージュ・フレと自家製ドレッシング。 ほとんどが菜園で採れたもの

牧場のめぐみから生まれた極上チーズ「フロマージュ・フレ」|神戸の“美味しい”くらし

カテゴリ:グルメ, 洋食, 神戸

弓削牧場

牧場の入り口は住宅街の中にある。門を抜けると木々や畑、牧草地に牛舎が見え、時間の流れがゆっくりと切り替わる。「弓削タイムって言うんです」 奥様の和子さんは笑う。約50頭の牛たちは、仔牛のころから搾乳期を迎えるまで24時間放牧され、それぞれが自分の意思で過ごしている。毛艶がよく、健康なのは一目瞭然。そんな牛たちの乳が、新鮮なままチーズに生まれ変わる。
弓削さんがチーズづくりを始めたのは1984年。当時の日本ではまだナチュラルチーズの製造をしているところがほとんどなく、海外から取り寄せた資料を訳すことから始まった。時には子どもたちが寝静まった夜中まで実験を繰り返し、自己流のチーズ作りは続く。試行錯誤の末、出来上がったのは、目標としていた「カマンベールチーズ」ともうひとつ。オリジナルチーズ「フロマージュ・フレ」だった。
「フロマージュ・フレ」は、豆腐にも似たフレッシュチーズ。その美味しい食べ方を紹介したい、との思いから1987年には場内にチーズハウス「ヤルゴイ」をオープン。メニューには、自家製のチーズ、ミルクのほかに、ホエー(乳清)を使った家庭料理や自家製の野菜やハーブが揃う。
近年、取り組んでいるのは、牛ふん尿をエネルギー利用するバイオガス。ガスは温室などに使い、野菜づくりに利用している。資源循環も担うのは「酪農家だから」と話す。

低カロリーで塩分ゼロのフレッシュチーズ「フロマージュ・フレ」

牛乳本来の風味が味わえる
「低温殺菌ノンホモ牛乳」

牛舎には搾乳ロボットシステムを導入。搾乳された量や食べた飼料の量も記録され健康管理を行っている

牛たちは自由に遊び、好きな時にエサを食べ、
自然の中健康に育つ

「ハーブサラダ」にはフロマージュ・フレと自家製ドレッシング。
ほとんどが菜園で採れたもの

ホエー(乳清)をベースにした名物「ホエーシチュー」

フロマージュ・フレと平飼い卵を使った「シフォンケーキ」は酸味をほのかに感じる甘さ控えめのしっとりタイプ

「コールドビーフ」にはフロマージュ・フレとポン酢がオススメ

有限会社箕谷酪農場 代表取締役
牧場長
弓削 忠生(ゆげ ただお) さん


弓削牧場

神戸市北区山田町下谷上西丸山5-2
078-581-3220

〈2017年6月号〉
神戸の美味しいくらしを訪ねて ー扉ー
旬と技、格別の美味を味わう
食を愛する庖斎による酒菜と兵庫県産の厳選された銘酒
美しい眺望と、絵画的なイタリアン
おいしいお菓子が日常的にある“神戸”らしさ
そのひとくちの感動は想像をこえる
神戸の “美味しい” くらし ー扉ー
農家はまず「何をしたいか」を考える|神戸の“美味しい”くらし
淡河の暮らしも含めての農業|神戸の“美味しい”くらし
西区の麦畑からできるパン|神戸の“美味しい”くらし
牧場のめぐみから生まれた極上チーズ「フロマージュ・フレ」|神戸の“美味しい”くら…
西区でゆったり飼育される「六甲牛」
一番摘み海苔(のり)の香り「須磨海苔」|神戸の“美味しい”くらし
街なか養蜂でつくる「世界に一つだけのハチミツ」|神戸の“美味しい”くらし
花々の香りに包まれて、美味しいハーブ料理を
造り手たちの情熱をナチュラルチーズと共に
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見えない言葉 植松 奎二(美術家)
神戸鉄人伝 第90回 書道家 岡本 正志(おかもと ただし)さん
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