2017年
7月号
●「ホワイトアスパラガスと鮑のサラダ仕立て」 コリコリとした食感は残しながら柔らかさが絶妙な鮑にコクのある鮑の 肝ソース。茗荷や芽ネギなど和素材の繊細な味と香りも生きている

「アルポルト」片岡護シェフの料理教室

カテゴリ:洋食, 神戸

料理エンターテイメントショーを間近で堪能!

「神戸トアロード ホテル山楽」の地下1階のイタリアレストラン「アルポルト神戸」。元祖・予約がとれない店として知られる東京・西麻布の『リストランテ アルポルト』の味を、神戸にいながらにして楽しめると人気を博している。実はこちらで料理教室が定期的に開かれているのはご存じだろうか。講師はなんとイタリア料理界の巨匠、片岡護シェフご本人。シェフの“技”をライブで学べる料理のエンターテイメントショー。デモンストレーション後はすべての料理をコーススタイルでゆったり実食できる。

すご腕シェフ片岡護氏直伝
ワンランク上のイタリアンを自宅で作れるように!

 「こんにちわ!」メディアでお馴染み、イタリア料理界の巨匠が屈託のない笑顔で登場。参加者が見守るなか、手が届きそうな間近な距離で、片岡シェフがデモンストレーションスタート。
 今回は鮑や甘鯛といった贅沢な食材を使用した料理4品を学ぶ教室。配布されたレシピは持ち帰り、自宅で再現できるようになっている。
 一品めの「ホワイトアスパラガスと鮑のサラダ仕立て」の大きな鮑が登場し、一同「おぉ~」と一気にテンションがあがる。赤鮑と黒鮑の違いなど、楽しい話を交えながら調理が進んでいく。ソースは鮑の肝。ボールからスプーンですくって参加者に試食を促す。「おいしい~」「でしょ(笑)、まずい要素がないもの」とシェフ。深い緑色に真っ白なアスパラガス、鮮やかな緑の空豆、生野菜のグリーンが映える。
 「蛤とグリーンアスパラガスのスパゲッティ」ではアスパラガスを細くカットしてパスタに潜ませ、色目や食感にリズムを出す。切り方を変えるだけでパスタとの一体感が出て、同時に食べれるので味の奥行きが生まれる。
 次はメインの「甘鯛重ね焼き 春野菜のラグースープ」。三枚におろした甘鯛に大葉をはさみ、タコ糸で縛ってグリル。同時進行でアサリ・甘鯛・鶏ガラの3種のダシをあわせたスープで野菜を煮込み、旨みを際立たせていく。試食した皆が思わず笑顔になるほど滋味あふれるスープが甘鯛のソースとなるレシピだ。
 最後はデザートの「チョコレートムース チェリーのマリネ添え」。生クリームや卵白の微妙な泡立て具合を学べるのも実践料理教室ならでは。完成したムースは絞りだし、テゴリーヌやラム酒でマリネしたチェリー、ミントの葉でデコレート。盛り付けのエレガントな美しさはまさに感涙ものだ。
 イタリアンさながらな気さくな風采の片岡シェフの高度な技を目の前で学ぶデモンストレーションが終わると、テーブルにつき、いよいよ実食タイムだ。出来立ての料理がコース仕立てで振舞われる。片岡シェフは各テーブルをまわり、参加者からの質問に丁寧に答え、会話をかわす。毎回、参加する常連さんが多いというのも納得の楽しい時間だ。
 料理教室&食事会は大盛況のまま終了し、おみやげを手にした参加者の面々は大満足で帰路についた。次の開催は8月。機会があれば、ぜひ参加してみてはいかがだろうか。もちろん、その前に「アルポルト神戸」で片岡シェフ監修のメニューを堪能して、すばらしさを予習しておきたい。


イタリア料理『アルポルト』オーナーシェフ・片岡護さん


●「ホワイトアスパラガスと鮑のサラダ仕立て」
コリコリとした食感は残しながら柔らかさが絶妙な鮑にコクのある鮑の
肝ソース。茗荷や芽ネギなど和素材の繊細な味と香りも生きている


●「蛤とグリーンアスパラガスのスパゲッティ」
細くカットしたアスパラガスとパスタの一体感を重視。共に口に運ぶとハッとするほど春の味! ニンニクの香り、ハマグリの旨味をパスタがしっかり抱え込む


●「甘鯛重ね焼き 春野菜のラグースープ」
皮目を香ばしく焼きあげた甘鯛を野菜とともに食べると、各素材の滋味が口の中にぐいぐいと膨らむ。「何?塩昆布?」と参加者が驚いたトッピングはナスの皮の千切りのフリット


●「チョコレートムース チェリーのマリネ添え」
濃厚でとろけるようなチョコレートムースにチェリーの花が咲く

〈2017年7月号〉
今も静かに時が流れる “御影” ―扉
弓弦羽神社|お正月、七五三、だんじり… 今も昔も地域の中心
西村屋 和楽|城崎温泉「西村屋 本館」のおもてなしの心を
シェ・Yamato|名士たちが愛した料理、古い家具に流れる“御影時間”
常盤堂|季節のうつろいを表現した繊細な和菓子
セセシオン コンディトアアテリエ|伝統菓子に感じる上質なオリジナリティ
ザ・ガーデン・プレイス・蘇州園|旧財閥による純和風木造の邸宅がすてきなレストラン…
香雪美術館
連載 輝く女性 ⑤ 日々の生活から “素敵”を見つける
「アルポルト」片岡護シェフの料理教室
明石のタコや丹波の鹿・猪など 神戸には素晴らしい素材が満載
連載 神戸秘話 ⑦ デザイン都市の象徴を手がけた偉大な建築家 置塩 章(おしお …
自然豊かな郊外住宅地として愛され続ける御影界隈
御影郡家について MIKAGE GUNGE
対談/進化する名門私立中学校 第8回 甲南中学校
華やかな宴でフィナーレ!|神戸国際フルート音楽祭& 神戸国際フルートコ…
英国と神戸 Vol.1 神戸異人館とA.N.ハンセル
海フェスタ神戸 ~港がつなぐ 海 ひと 未来~
連載 ミツバチの話 ⑫最終回
祝・「神戸―仙台線」就航!|神戸から仙台へ
Power of music(音楽の力) 第19回
“特別なもの”との出会い ベール・ド・フージェールの家具 12
第13回 神戸洋藝菓子ボックサン
神戸のカクシボタン 第四十三回 憧れ続けた男のロマンを求めて
兵庫県医師会の「みんなの医療社会学」 第七十四回
未来に向かって挑む眼/[インタビュー]すっとんきょうなことを(岡本 太郎)|神戸…
行為は形に収斂する JUN TAMBA(彫刻家)
神戸鉄人伝 第91回 新都山流神戸幹部会副会長 加納 煌山(かのう こうざん)さ…
兵庫ゆかりの伝説浮世絵 第四十一回
連載エッセイ/喫茶店の書斎から⑭  神さまはおわします
兵庫のテロワール“五国の味めぐり“ ホテル ラ・スイート神戸で淡路を食す|耳よ…
はも、素麺など夏のおいしい淡路を紹介「淡路はもキャンペーン」|耳よりKOBE