2017年
12月号
100年以上前から代々、丁寧に心をこめて

かいや焼通し蒲鉾|貝住彌兵衛

カテゴリ:和食, 神戸

文政9年創業 焼通し蒲鉾

 「かいや」の一日は、鱧を丁寧に洗う作業から始まる。ここで、出来上がりの香りと品格に違いが現れるという。文政9年創業以来、製法を守り、鱧の身をすり身にし、板に塗りつけ、焼く。材料は鱧の他に塩、砂糖、卵白、もち米で造った本みりん。お昼が近づくにつれ、作業場を兼ねた店内は、みりんの甘めで深い香りが広がる。その間、店内は変わらず静かにただ時が流れる。仕事の丁寧さと誠実さは焼きあがった蒲鉾の姿かたちを見れば一目瞭然。
 場所は平清盛ゆかりのまち。平安時代、清盛は大輪田泊と呼ばれたこの辺りで宋との貿易を行った。時代を超えて受け継がれる「かいや焼通し蒲鉾」。食通に愛されるこの逸品は神戸から全国へ。

100年以上前から代々、丁寧に心をこめて

貝住彌兵衛

神戸市兵庫区本町1-4-6
電話 078-671-5647

〈2017年12月号〉
<特集>“珠玉”の神戸ブランド ―扉
ハイバックチェア|永田良介商店
ビスポークシューズ|イルクアドリフォリオ
ウェディングドレス「極上」シリーズ|ウエディングサロン イノウエ
マイスターコレクション|マイスター大学堂
紳士帽子|マキシン
かけがえのない生命(いのち)をジュエリーで表現 『ギメルの四季』Vol.4
世界一のクリスマスツリーに世界一の“願い”を込めて
生きたクリスマスツリーと「輝けるいのち」について考えたい
世界中の音楽をレコードで楽しむ|レコードバー ブラック
全国791カ所ライブがここから始まる:「クラブ月世界」ファイナルステージ
洋菓子一筋六十余年の集大成:日本の美しい四季を愉しむ洋菓子の店「HIBIKA」
メルセデス・ベンツで旅するドイツ in KOBE Vol.4
エル ラコ デン タケウチ|神戸の粋な店
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いつもどこかで音楽が流れている路地裏文化|ブラッスリー ボンマリアージュ
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パリの路地裏を切り取ったような空間|ブラッスリーロバボン
音楽と共に気楽に時間を過ごせる空間|コラソン
事務所は市場のスイーツショップ|スイーツと音楽のお店 カシュカシュ
連載 輝く女性⑩ 集中力、免疫力、モチベーションがアップ 短時間で効果バツグン!…
かいや焼通し蒲鉾|貝住彌兵衛
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英国と神戸 Vol.6 日本で最初に紅茶のティーバックを作った神戸紅茶株式会社
多彩な暮らしが、すぐそばに:神戸“山の手”の暮らしを語る ①
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兵庫県医師会の「みんなの医療社会学」 第七十九回
二人の情熱がぶつかり合う“未踏”の作品|第三回 芦屋神社芸術祭
正しい占いを広め、人生のお役に立ちたい
音楽のあるまち♬ 3 中高生たちの〝 ジャズ甲子園 〟
神戸鉄人伝 第96回 神戸女子短期大学総合生活学科教授・キャリア教育部長 福井 …
兵庫ゆかりの伝説浮世絵 第四十六回
連載エッセイ/喫茶店の書斎から ⑲  水中メガネ
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「中の坊 瑞苑」11月1日リニューアルオープン!|有馬歳時記