10月号
日本料理 神戸たむら｜神戸の粋な店
彩豊かな季節のお料理と
細やかな心遣いがうれしい
お客様をお連れするとき、友達や家族と食事を楽しむとき、慶弔の席など、いろいろな場面をお任せできるのが、「神戸たむら」さん。「つきぢ田村」創業者・田村平治氏の教えを受けた山﨑英人料理長が守り伝える味と心遣いが至る所から感じとれる。
料理は、毎日削る鰹節で取るだしを基本にして甘味、塩味、酸味、辛味、苦味を存分に生かす「五味調和」。赤、緑、白、黄色、黒の五色を彩りよく使う盛り付けは、正に「目で楽しむ」日本調理。栄養バランスにも優れているという。好みや状態に応じた一人一人の要望にいつも快く対応してくれるのもうれしい。
季節感を大切にするのは言うまでもなく、月替わりの献立には地元産のほか、田村で修行した料理人たちのネットワークを利用して全国から取り寄せる旬材が使われる。山﨑料理長が選ぶ食材を使って、お品書きにはないサプライズも！季節の器はもちろん、田村初代の達筆の書に、絵心ある二代目暉昭氏が絵柄を描く扇面が彩を添えている。
毎年夏には、おしゃべり上手な田村三代目隆氏を招いての料理教室、秋には陶芸家の器と料理のコラボレーション企画など、楽しみ方がいろいろあるのも「神戸たむら」ならでは。
「秋刀魚柚香焼 蟹のタルタル掛け」。旬の秋刀魚を柚子の香りで焼き、洋風のソースをかけて供する
季節感を大切にしている。夏や秋の催事など、楽しみ方もいろいろ
和食統括料理長
山﨑 英人さん
「檜の献立」。旬の食材と、日本料理には珍しい地元の牛肉、丹波の地鶏を使用
■日本料理 神戸たむら
神戸市中央区港島中町6-10-1 神戸ポートピアホテル南館4階
TEL. 078-303-5206
営業 朝食（土・日・祝日のみ）7:00～10:30（L.O.10:00）
昼食11:30～14:30（L.O.14:00）
夕食（平日）17:30～21:30（L.O.21:00）
（土・日・祝日）17:00～21:30（L.O. 21:00）
定休 なし
【推薦人】
株式会社ブティックセリザワ
代表取締役
芹澤 豊成さん
