2016年
6月号
毛ガニとオクラのジュレ仕立て(先付)

吟仕込み味処 はいから 〜お客さんの喜ぶ顔を見るのが幸せ〜

カテゴリ:グルメ

 フランス料理店で10年修行したコックが、かしわ屋で1年間働き店を開いたのが33年前。フレンチの技を取り入れた、当時としては珍しいコジャレタ焼鳥屋。平成3年、現在の「はいから」を開き、メインの食材をかしわから魚へとシフトしていった。「和食?」「自己流です。美味しいものに和とか洋とか関係ないですから」と店主の合田悌二さん。魚料理いろいろはもちろん、ルーツの焼き鳥、揚げ物、煮物、神戸牛、鍋、ご飯、麺類など一品が豊富にそろう。
 毎日2時間、魚屋の講釈を聞きながら食材を吟味する。ウニは淡路福良、白甘鯛は愛媛八幡浜、フグは天然もの限定、鯛はその時季最も美味しい産地を追い求め…。「一番いいものを手に入れないと気が済まない。魚マニアみたいなもんです」と笑う。お客さんの反応を見て野菜にも目覚め、いいものを探し始めた。
 本当に美味しいものを知っている常連客が多い。「まかせるわ」の一言で真剣勝負が始まる。今まで口にしたことのない感動するほどの味でなくてはならない。「おっ!これ旨いな」を聞くのが何よりの幸せだという。

旬の魚を求め、全国から選りすぐりの魚を取り寄せる

旬の魚を求め、全国から選りすぐりの魚を取り寄せる

鮑のクリームコロッケ こちらは洋のテイスト。ぶつ切り鮑と玉葱、椎茸が殻に詰まったクリームコロッケ

鮑のクリームコロッケ こちらは洋のテイスト。ぶつ切り鮑と玉葱、椎茸が殻に詰まったクリームコロッケ

毛ガニとオクラのジュレ仕立て(先付)

毛ガニとオクラのジュレ仕立て(先付)

シンプルで落ち着いた雰囲気の店内。カウンター席11、お座敷は最大8名利用可能

シンプルで落ち着いた雰囲気の店内。カウンター席11、お座敷は最大8名利用可能

20160604305

20160604306

吟仕込み味処 はいから

神戸市東灘区御影中町4-8-25
TEL.078-856-5791
営業:17:00~21:30(L.O)
定休日:水曜日
おまかせ料理 9,000円~

月刊 神戸っ子は当サイト内またはAmazonでお求めいただけます。

〈2016年6月号〉
NEWS 神戸百店会|神戸凮月堂さんちか店
La.BEBEDOR(ラ・べべドール)〜上品な雰囲気に包まれて、お酒を楽しむ〜
神戸のカクシボタン 第三十回|「コスプレイヤーが行き交う聖地・六甲アイランド」
連載エッセイ/喫茶店の書斎から① 詩人の草稿
兵庫ゆかりの伝説浮世絵 第二十八回
神戸鉄人伝 第78回 金子 浩三 さん
Report KOBE中東ドバイのアートフェスティバル 巨匠を魅了した、村上美穂…
~神戸の芸術文化を考える~ 古典芸術・伝統文化の今 ―古典って、実は新しい?[座…
連載コラム 「第二のプレイボール」 |Vol.16
フランス人カップルが西宮神社で挙式[Report KOBE]
The Rotary Club of Kobe West 国際ロータリー第268…
兵庫県医師会の「みんなの医療社会学」 第六十一回
Power of music(音楽の力)第6回
早くて安い!神戸空港からひとっ飛びの旅!! |神戸〜東京の飛行機旅(後編)
Forall 神戸 〜確かな技術と最先端のビューティーサロン〜[オルタンシアビル…
世界中で人気のゾランヴァリ社の「ギャッベ」〜 元町商店街3丁目 ガゼボショップ…
美は、シルクロードを越えて ~ペルシア絨毯の世界
サ・マーシュ 〜和洋の融合から生まれる、新ジャンルのパンを提案したい〜
黒毛和牛とWINE 離の宴 〜肉屋ならではの料理と通も納得のワインの店〜
吟仕込み味処 はいから 〜お客さんの喜ぶ顔を見るのが幸せ〜
料理 十津川 〜産地直送で届く素材を生かす〜
アルポルト神戸 〜神戸の「港」にて、巨匠のイタリアンに出会う〜
ciccia(チッチャ) 〜「神戸のイタリアン」を追求〜
ブラッスリー ラルドワーズ 〜素材の美味しさを生かしてつくるフランスの郷土料理〜…
ギュール ルモンテ 〜キャンバスに描かれた絵のような目と舌で楽しむ繊細なフレンチ…
伊藤グリル 〜神戸洋食の流れを汲みながらフランス料理のスタイルを取り入れて〜
特集 ―扉 神戸の“おいしい”暮らし
未来のパティシエを育てたい 〜一般社団法人兵庫県洋菓子協会新会長に聞く〜
OPEN CAMPUS 2016 神戸市外国語大学
神戸市外国語大学 創立70周年記念事業『70周年記念講演会』
私の神戸市外大 青春時代
学生の学びの環境を充実させ進化する神戸市外国語大学
小学生の英語力向上のために「外大訪問」
日本で初めて神戸で開催 「模擬国連世界大会」
神戸市外国語大学創立70周年〝行動する国際人〟を育てる[インタビュー]
特集 ―扉 神戸市外国語大学創立70周年〝行動する国際人〟を育てる