7月号
炭焼・釜飯・軍鶏鍋 「ゆた坊」三宮店｜神戸の粋な店
鶏肉の美味しさ、
中でも格別な軍鶏の味
昼時に初めて「ゆた坊」鷹取店を覗いてみたのは15年以上前だったと思います。店主が一生懸命、仕込みをしていました。「この時間から？！きっと丁寧な料理を出してくれる店だろう」と早速食べに行ってみて、自身も鶏肉が大好きで、鶏肉店で仕事をしていたという倉地さんだからできることと、納得。「みんち」は鶏の身と皮を独自の配合で挽くところから始めるとか。その他、あれこれ仕込みには時間がかかるわけです。
４年前に三宮店をオープンした理由が「軍鶏の美味しさは格別。でも所詮鶏肉やろうと言われるのが悔しくて」と、倉地さんらしい。いろいろある産地の中でも、惚れ込んだ近江軍鶏を一羽買いして、さばき、水炊きやすき焼き、炭火焼などで提供してくれる。「上品な味」という近江軍鶏のあっさりしていながらコクのある味は経験して分かるもの。焼きものには「違いを分かってくれる人は必ずいる」と土佐備長炭だけを使う。鶏肉の美味しさを知らせたいという強い思いが伝わってくるお店です。
「近江軍鶏の水炊き」。骨だけを使って丁寧にとる透明なスープを使う。
ぽん酢でさっぱりと。こだわりの柚子胡椒でいただく
もも肉とつくねは野菜と一緒に炊いて、むね肉はしゃぶしゃぶで
炭火は土佐備長炭を使う
地鶏の炭焼き。左から、みんち、ヒップ、しいたけミンチ、ねぎ身、手羽先。
みんちは、あっさりしていて女性にも人気
焼き鳥と軍鶏鍋はドイツワインとの相性もバツグン
カウンターは7席、テーブル席もある
店主の倉地豊さん。22年前、鶏肉の美味しさを知ってほしいと焼き鳥の店「ゆた坊」を開業
「ゆた坊」三宮店
神戸市中央区中山手通1-7-22 中山手鈴木ビル南館 1F
TEL.078-391-9201
営業 18:00～24:00（閉店時間は多少前後します）日曜営業
定休日 不定休（日曜日は予約があれば営業）
http://www.yutabou.com/
【推薦人】
ドイツワイン専門店 ローテ・ローゼ
松田 耕治 さん
