2月号
中国菜館 東天閣｜神戸の粋な店
伝統を守り新しいものも取り入れる〝美味しい〟北京料理
遠来の友人、客人のもてなしにお連れしたり、家族の節目に出かけたりする東天閣。その時々の気配りがうれしく、いつも楽しい時が過ごせる、まさに我が家の迎賓館です。
1945年の開業当時からの中国王宮料理の伝統を守りつつも、地元産の新鮮食材や四季のものを味わう「和」の心も取り入れた、メリハリの効いたコース料理を提供してくれます。しかも温かさや食感を損なわないタイミングで美しく取り分けてくれます。「美味しいものを美味しく食べてほしい」という思いがひしひしと伝わってきます。
基本のスープはうま味が凝縮され濁りが全くない最上級の「頂湯」。ガラと香味野菜で取るスープに、ひき肉、豚の骨、干し貝柱などを加えて煮込む技術は綿々と受け継がれてきたものと伺いました。フカヒレは海水で戻し、天日干ししてから皮をむく手法を守り続けています。光沢、香り、味の違いを確信しているから手間は惜しみません。時代のニーズに応えながら頑なさも忘れない姿勢は見習いたいものです。
建物は124年前、ドイツ人によって建てられた、この界隈では最も古い異人館。かの震災で被害を受けながらも、歴史的建造物を維持・管理してきた心意気には神戸っ子として頭が下がる思いです。
ベイウインドーやマントルピースがある高い天井の異人館はタイムスリップしたような空間
「気仙沼産ふかひれの姿煮込み」は伝統的看板メニュー。フカヒレに「上湯（シャンタン）」スープで下味を付け、頂湯のとろみスープをかける
名物「鳴門金時芋の飴炊き」。使うのは砂糖と水だけ。料理長が考案した配合やタイミング、切り方でイモの美味しさを閉じ込めてサラッとカリカリ
「スペアリブの照り焼き」。お箸で食べられる軟らかさで、外はパリッと
技を伝承しながら、新しいものを取り入れて美味しさを追求する黒目健太郎料理長
1945年の創業当時
■中国菜館 東天閣
神戸市中央区山本通3-14-18
TEL.078-231-1351
営業 平日 11:30〜14:30 17:00〜21:00
土日祝日 11:30〜21:00
定休日 年中無休（年末の営業日はお問合せください）
https://totenkaku.com/
【推薦人】
株式会社オオサワ
ポートアイランドゴルフ倶楽部
代表取締役 大澤 裕信 さん
