KOBECCO お店訪問｜洗心和方（せんしんわほう）

グルメ

猛暑をしなやかに乗り切る淡路島べっぴん鱧の滋味

淡路島を「美食の島」「健康の島」へと進化させるべく、西海岸で多彩なプロジェクトを展開するパソナグループ。その一環として昨夏に開業したのが、源泉かけ流し温泉の湯宿「洗心和方」だ。心を清める〝洗心〟と日本古来の自然療法“和方”を重ね合わせ、五感を通じて心身を整えるウェルネスリゾートとして注目を集める。
猛暑を健やかに乗り切ってほしいという思いから、同宿が選んだ夏の主役は淡路島産の鱧。古くより滋養食として重宝されてきた鱧は、豊富なビタミンAや皮に含まれるコンドロイチンが夏の疲れを和らげる。なかでも南あわじ市・沼島近海で一匹ずつ丁寧に釣り上げられる鱧は傷が少なく、〝べっぴん鱧〟としてブランド化。皮の柔らかさ、上品な脂、奥行きのある旨みと甘みを兼ね備え、全国の名店が指名する逸品だ。
この〝べっぴん鱧〟を贅沢に味わい尽くす宿泊プランが『淡路島産鱧コースプラン』。コースでは鱧の棒鮨や、ちりめん鱧と夏野菜のお浸し、涼やかなゼリー寄せの前菜から始まり、美しい牡丹鱧の吸い物、ふっくらとした食感の湯引き、炭火焼と続く。中央の焼き場で炭火焼きする鱧は、白焼きとタレ焼きの食べ比べで。淡路島産の玉葱やレタスと味わう鱧鍋は、特製出汁の滋味が染み渡り、締めの淡路島素麺まで至福の流れ。土鍋で炊き上げる鱧ごはんには山椒が香り、コースの余韻をやさしく結ぶ。
淡路島の恵みをまっすぐに味わう夏のもてなしで元気をチャージ。次ページでは、夕陽と温泉に癒される湯宿の魅力をご紹介。

鱧の湯引き 梅肉のせ 梅肉醤油と割醤油で。丁寧に骨切りされた淡路島産鱧をさっと湯にくぐらせ、ふっくらと花咲くように仕上げる。紀州梅の爽やかな酸味が上品な甘みを引き立てる

料理長が皮一枚を残して数ミリ間隔で包丁を入れていく。熟練の〝骨切り〟が舌触りを滑らかに。最高の鱧料理に誰もが〝骨抜き〟に！

白焼きでは鱧本来の旨みが際立ち、タレ焼きでは香ばしさが広がる

土鍋炊きにした鱧ごはん。山椒の香りが鼻をくすぐる

鱧鍋の澄んだ出汁の中で花が咲くようにほころぶ鱧。焼き鱧の骨を昆布や酒とともに半日以上炊き上げた特製出汁が絶品

ツルりと涼やかなゼリー寄せ、お浸し、棒鮨の前菜

葛をまぶして湯にくぐらせた牡丹鱧が美しい鱧吸い

夏季限定
淡路島産鱧コースプラン

【提供期間】8月31日（月）まで
【時間】チェックイン15：00、チェックアウト11：00
【料金】１泊70,180円～/名（税サ込、夕朝食付き）
※１室２名利用時別途１人当たり入湯税150円が必要
【問い合わせ】0799-64-9800
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