老祥記　vol.7　味のひみつ　「蒸す」編

中華

老祥記のカウンターは、いつも湯気に包まれています。それもそのはず、一日に１万３千個の豚饅を蒸し上げているのです。
大型のせいろは特注品。蒸気が全体に行き渡るよう、やや荒めの金網の上にさらしを敷き、そこに包みたての豚饅を50個並べます。豚饅は蒸すと膨らむので、ややすき間をあけるのがポイント。せいろは４段重ねて蒸すので、一度に２００個蒸すことができます。
せいろを蒸気が上がる蒸し器にのせると、強火で一気に蒸します。蒸し時間が短すぎると中まで火が入らず、長すぎるとべちゃつくので、タイミングが肝心。気候や豚饅の状態にもよりますが、約８分45秒がベストです。
蒸し上がったら、一気に豚饅をひっくり返してさらしを取り、できたてを手早く提供。蒸したてアツアツを召し上がれ！

老祥記

神戸市中央区元町通2-1-14
TEL.078-331-7714
営業時間　10時より18時半（売り切れ次第閉店）
定休日　月曜日