2019年
4月号
4月号
醗酵職人 村田圭吾さん
パンヲカタル 浅香さんと歩く ｜ パンさんぽ ｜ Vol.2 BOULANGERIE MAISON MURATA
より多くの生地をこねたい より多くのパンを焼きたい
醗酵職人カタル
遠い昔からこの場所にあったかのように商店街に佇むブーランジェリーメゾンムラタ。ひっきりなしに訪れるお客様のトレーがパンで埋め尽くされる光景と、この場所でこれほどまでにハード系のパンが好まれる現実。「毎日食べるパン」を焼きたいと語る村田シェフの思いは人々にちゃんと伝わり、この辺りの人々の生活に欠かせないパンになっていることを目の当たりにする。凛とした美しいパンの表情は、15歳でこの道を志したシェフの潔さそのもの。気が付くと焼きあがるパンの香りに抱擁され、幸せを感じている自分がいる。
いちじくとレーズンのカンパーニュ。おだやかな酸味の奥にある旨みの雫が、口の中で繋がりをつくる
ミエルカンパーニュ。力強い濃い生地と内側から伝達するはちみつの甘み。カフェクリームとキャラメリゼのナッツ、バタークリームとラムレーズン。迷う…
醗酵職人 村田圭吾さん
BOULANGERIE MAISON MURATA
神戸市兵庫区小松通2-3-14
TEL.078-587-3977
7:15〜17:30（日のみ～14:00）
定休日 月曜日、水曜日（4/1は営業）
https://maisonmurata.com/
