2019年
4月号

パンヲカタル 浅香さんと歩く | パンさんぽ ①

カテゴリ:おすすめスポット, スイーツ・パン, 神戸

「パンでつながり、笑顔になる」をライフワークとし、パンに囲まれた暮らしをおくる浅香さん。パン屋さんと語り、パンを食し、そのパンの小さな物語を日々記す。そのあったかい人柄は、読者だけでなくパン屋さんにも愛されています。まちにはたくさんのパン屋さんがあって、パン屋さんが好きなヒトはたくさんいて、ヒトそれぞれ好きなパンがあるハズ。浅香さんと一緒に、パンさんぽしませんか?

Vol.1 boulangerie récolte(レコルト)

食べることは健康になること 化学の理論をカタルシェフ
訪問し、毎回感じるのは「優しさ」。たっぷりの時間と愛情をかけて焼き上げたパンが、食べてくれる人を待っている。そんなイメージ。松尾シェフが作り出すパンは、気負いのないパン。もともと興味のある事にはのめり込むタイプで、「喜んでもらえるパン」作りの旅が何年も続いている。オーブンからパンを取り出すシェフと目が合う。お互い笑顔になる。パンを選ぶ人もなんだか幸せそう。持ち帰って家族と食べるのかな。きっと一緒に食べるヒトも同じくシアワセな顔して食べるんだと思う。

湯種山食パンは、もちもち食感。厚切りトーストにぴったり

左)recolteはフランス語で「実る・収穫する」。時間と手間をかけてパンを育てている感じ
右)ロースハムのカスクート。レタス・ハム・チェダーチーズ・神戸マスタードをちゃんとまとめているのがバケットのすごいところ

シェフ 松尾裕生さん

boulangerie récolte本店

神戸市兵庫区大開通7-5-16
TEL.078-599-6436
7:30~18:30
定休日 日曜日、月曜日

boulangerie récolte神戸店

神戸市中央区相生町1-1-16
クロエビル1F
※お問い合わせは本店にて対応いたします
8:00~20:00
定休日 日曜日、月曜日

Vol.2 BOULANGERIE MAISON MURATA

より多くの生地をこねたい より多くのパンを焼きたい 醗酵職人カタル
遠い昔からこの場所にあったかのように商店街に佇むブーランジェリーメゾンムラタ。ひっきりなしに訪れるお客様のトレーがパンで埋め尽くされる光景と、この場所でこれほどまでにハード系のパンが好まれる現実。「毎日食べるパン」を焼きたいと語る村田シェフの思いは人々にちゃんと伝わり、この辺りの人々の生活に欠かせないパンになっていることを目の当たりにする。凛とした美しいパンの表情は、15歳でこの道を志したシェフの潔さそのもの。気が付くと焼きあがるパンの香りに抱擁され、幸せを感じている自分がいる。

いちじくとレーズンのカンパーニュ。おだやかな酸味の奥にある旨みの雫が、口の中で繋がりをつくる

ミエルカンパーニュ。力強い濃い生地と内側から伝達するはちみつの甘み。カフェクリームとキャラメリゼのナッツ、バタークリームとラムレーズン。迷う…

醗酵職人 村田圭吾さん

BOULANGERIE MAISON MURATA

神戸市兵庫区小松通2-3-14
TEL.078-587-3977
7:15〜17:30(日のみ~14:00)
定休日 月曜日、水曜日(4/1は営業)

Vol.3 Pane Ho Maretta(パネホマレッタ)

パン好きがほっとかない そのワケは、好きっていうキモチにある!
溢れんばかりの情熱を携えたパンが所狭しと並び、躍動的で食欲を挑発するパワーを感じる。初めて会った西脇シェフが笑顔で僕に発した言葉は「会いたかったです!」僕も思わず笑顔。ここのパンの力強さは、シェフ自身だと感じる。シェフの好きな作りたいパンは、かしこまりすぎない人間っぽい元気なパン。個性的で一瞬驚く素材の組み合わせも、不思議なくらい「美味しい!」と言わせてしまう。多種類のダマンドも、炙ったクロックムッシュも、シェフのアイデアと攻めの姿勢から生まれたもの。巻き込まれてしまうパネホマレッタ。

ダマンド アールグレイ。紅茶とカスタードとチョコ。仕上げのアールグレイの香りで味のバランスはピッタンコ

左)スパイシージャンボン。カマンベールチーズとレモンのコンポートにブラックペッパーをピリッと効かせて
中)キウイ×アボカド×ビーフパストラミのサンドはスイートチリソースをプラス
右)ストロベリー×バルサミコソース×生ハム×クリームチーズのサンド。合うの?合うんです!

Owner-chef 西脇健介さん

Pane Ho Maretta

神戸市中央区下山手通5-1-1 興栄ビル1-D
TEL.078-954-8255
8:00~19:00(売り切れ次第閉店)
定休日 月曜日

〈2019年4月号〉
神戸のお嬢さん MonStork Crew 増田 真子さん
神戸大人スタイル 亀井堂總本店 松井 隆昌さん
神戸ステーキ 花ほうび|神戸の粋な店
KOBECCO新店訪問|島おでん MIKE
兵庫県のANDO建築探訪 ④  本福寺 水御堂 兵庫県淡路市 1991年完成
ノースウッズに 魅せられて
甲南学園100周年|甲南新世紀へ|扉
甲南学園 100周年|今なお神戸に息づく 平生釟三郎の事績
先進の〝名作〟 平尾工務店三田モデルハウスⅡ「FORESTA(フォレスタ)」
輝く女性Ⅱ Vol.11 株式会社carino 代表取締役 辻本 まりさん
パンヲカタル 浅香さんと歩く | パンさんぽ ①
「神戸で落語を楽しむ」シリーズ 狭まる世間に落語の寛容さを
Mercedes-AMG C 43 4MATIC Cabrioletで行く
レクサスHAT神戸 リニューアルオープン!
Hair&Face Elizabeth|ヘアサロン[KOBECCO S…
ゴンチャロフ製菓|洋菓子[KOBECCO Selection]
il Quadrifoglio(クアドリフォリオ)|ビスポークシューズ[KOBE…
アレックス|ヘアサロン[KOBECCO Selection]
㊎柴田音吉洋服店|ハンドメイド お誂え紳士服[KOBECCO Selection…
北野クラブ|フレンチレストラン[KOBECCO Selection]
ブティック セリザワ|婦人服[KOBECCO Selection]
フラウコウベジャパン 神戸三宮店|ジュエリー&アクセサリー[KOBEC…
ウエディングサロンイノウエ|ウエディングドレスショップ[KOBECCO Sele…
ガゼボ|インテリアショップ[KOBECCO Selection]
STUDIO KIICHI|革小物[KOBECCO Selection]
マキシン|帽子専門店[KOBECCO Selection]
御菓子司 常盤堂|和菓子[KOBECCO Selection]
マイスター大学堂|メガネ[KOBECCO Selection]
トアロードデリカテッセン|デリカ[KOBECCO Selection]
ボックサン|神戸洋藝菓子[KOBECCO Selection]
スタインウェイ&サンズ神戸|スタインウェイ 正規ディーラー[KOBEC…
永田良介商店|オーダーメイド家具[KOBECCO Selection]
北野ガーデン|フレンチレストラン[KOBECCO Selection]
神戸御影メゾンデコール|オートクチュールインテリア[KOBECCO Select…
Fine Second-ファインセカンド- 神戸本店|ゴルフウエア・雑貨[KOB…
甲南学園 100周年|我々もまた、 知らず知らずのうちに 平生釟三郎の恩恵にあず…
甲南学園 100周年|阪神間モダニズム の申し子 旧制甲南高等学校
縁の下の力持ち 第10回 神戸大学医学部附属病院 腎・血液浄化センター
甲南学園 100周年|平生先生の教えを思う
芦屋市立公民館冬の公民館講座
神戸のカクシボタン 第六十四回 魚春到来、いかなごの故郷を訪ねて
健康な歯で 美味しく食べて、 100歳まで元気に!
神戸東ロータリークラブ 創立65周年記念
音楽のあるまち♬18 障がいのある人、ない人も、 みんなで一緒に音楽を楽しもう
兵庫県医師会の「みんなの医療社会学」 第九十四回
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