10月号
レクサスと日本のモノづくり ⑦
クオリティなくして文化は変えられない
ケンミン食品株式会社
代表取締役 会長
高村 一成 さん
ビーフンと言えばケンミン。日本人のほとんどがそう思うだろう。そのような次元に至ったのは、品質の高さを追い求めて努力を重ねてきた結果。来年創業70年を迎えるトップメーカーの道に、妥協の文字はない。
国内約6割という高いシェアを誇るケンミンのビーフン。ところで、その原料は何かご存じだろうか？答えはお米だが、日本のお米＝ジャポニカ種ではなく、パサパサと細長いタイ米＝インディカ種が好適だという。しかし、タイ米なら何でも良いという訳ではない。日本のお米にコシヒカリやササニシキがあるように、タイ米にもさまざまな品種があるが、その銘柄まで厳選。さらに、良い原料を安定的に確保すべく、30年以上前からタイに工場を設けている。
製法にもこだわりが。精米・洗米後吸水させ、水と混ぜて砕き脱水、それを蒸して団子状にしたものを押し出してめん状に。さらに再度蒸し、熟成させることによってコシを生む。乾燥～裁断～検品して出来上がるが、要所要所で職人の勘と経験、そして手作業が必要で、特に検品には工場スタッフの1/3を配置。人の手による丁寧な仕事が品質を支えている。
原料と製法、そしてもう一つ、重視しているのは人材だ。インパクトのあるCMはビーフンの美味しさを広めたいという思いからスタートしたが、結果的に社会的な認知度が高まって優秀な人材が集い、彼らが情報発信をおこない、新たな商品開発や飲食部門などを発展させてきた。その上で品質をさらに磨き、ほんもののビーフンを日本に定着させ、食文化を変えてきたのだ。創業70年を節目に、代表商品ケンミン焼ビーフンの世界進出を開始。ケンミンを世界ブランドへ。挑戦は続く。
ケンミン食品を率いる高村一成会長は「ブランドの草創期からレクサスに乗り、これが3台目。安定感も操作性も居住性も魅力です」と、LS500hのクオリティを評価する。レクサスもまた、品質で日本の自動車文化を変えていく。
本社1Fにある「健民ダイニング本店」
レクサスはLS500hで3台目という高村会長
細かいビーフン1本1本は多くの工程と人の手により完成する
ケンミン食品株式会社
代表取締役 会長
高村 一成 さん
■健民ダイニング 本店
神戸市中央区海岸通5-1-1
TEL.078-366-3039
営業 ランチ 平日11：30～14：30（L.O 14：00）
休日11：30～15：00（L.O 14：30）
ディナー 17：00〜22：00（L.O 20：30）
定休日 木曜日・第2水曜日
