11月号
「西神飯店」 「神源」誕生秘話 ⑤
超プレミアム特撰神戸牛を味わう！
100パーセント神戸牛を扱う、まさに奇跡のお店が「西神飯店（西区）」と「神源（中央区）」。優秀なる神戸ビーフの上質な受賞牛をまるごと一頭買いすることで、適正な価格で最高の神戸ビーフを提供しています。そんな「西神飯店」と「神源」の誕生秘話を紹介します。
西神飯店は移転オープンした２０００年頃から、より一層神戸ビーフに力を入れる。ある日、松田芳明氏は修業先のマスターから、神戸ビーフ育成の〝名人〟の誉れ高い中西牧場の中西義徳氏（故人）を紹介され、「俺の育てた牛を仕入れろ」と嬉しい言葉をもらう。しかし、中西牧場の肉を選んで部位ごとに仕入れるのは難しい。となると１頭買いしか方法はない。
ところが、牛１頭で約２５００人前分もあり、それを肉質が保てる期限に売り切らないといけない。しかもすじ肉など焼肉として提供できない部分もある。そこで、ハンバーグやカレーなどの加工品のノウハウを習得し、仕入れ業務では帝神畜産の外池良光会長の強力なバックアップを受け、念願の１頭買いが実現。最高の肉を求めて、中西氏の生産者グループの牛が最優秀賞を獲得したときには採算度外視で競り落とし、東京の業者と競り合い神戸ビーフ史上最高額で落札したことも。最高の肉質と１頭買いのコストパフォーマンスで、店の評判はさらに高まっていた。
そして今や、品評会受賞牛の購買は５００頭を越えた。
サーロインやヘレなどおなじみの部位から、モミジやヒウチなど稀少な部位まで17種類が一皿に勢揃い。「丸ごと一頭食い」は神戸ビーフのすべてをご賞味いただけます。 丸ごと一頭食い18,500円
「神源」と名付けられたその店には、まさに神がかりの味覚が。細やかな霜降りはまさに芸術品。一頭買いなので価格もリーズナブル。「かっぱ」や「千本」などの稀少部位も味わえ、さらに流通経路も明白で安心。
有限会社西神飯店
代表取締役
松田 芳明さん
☎078-230-2918
神戸市中央区琴ノ緒町4-1-281
［営］平日 11:30〜14：30 17：00〜23：00（L.O.22:00）
日・祝日11:30〜15：00 17：00〜22：00
［休］毎月8日のみ http://www.shin-gen.com
☎078-961-2000
神戸市西区平野町向井44-8
［営］平日11:30〜14:30 17:00〜23:00
土 11:30〜23:00 日祝11:30〜22:00
［休］毎月8日のみ［P］50台 ネットショップも好評！
http://www.seishinhanten.com/
