鮨 島本｜神戸の粋な店

和食, 神戸

一品一品に施される丁寧な職人技
全てがメインディッシュ

3年前、会社の近くにオープンした「鮨　島本」。落ち着いた雰囲気の外観に魅かれて訪ねてみました。店主は、「まるも」で修業中、基本的な人間教育を受けたという島本さん。楽しい会話と居心地の良さで、すっかりお気に入りの1軒になりました。
店内中心でどんと構える一枚板のカウンターは、節が一つもなく、色白でいつもスベスベ。自分の足で歩き、納得のいく吉野檜を見つけたのだとか。建具、箸まで檜というこだわりよう。藁を混ぜた土壁が温かみを醸し出しています。
神戸、大阪だけでなく、東京豊洲市場はじめ全国から毎日届く素材を使うコースのみの提供です。内容は、ホテルオークラで料理長を務めていた島本さんにお任せしたら、間違いはない。寿司職人がネタに職人技を施す、正に江戸前寿司といえるが、シャリは馴染みのある関西風なのが神戸っ子には嬉しいですね。一品一品丁寧な仕事で、デザートまで手は抜かない。全てがメインディッシュと言っても過言ではない名店です。

毛ガニを酢のジュレで和えた寿司、シソの花添え。アートのような職人技。柑橘系の香りが爽やか

鮪大トロ。豊洲市場から届く、最高級の天然マグロだけを使う

青森産の紫ウニ。自然の塩味だけでウニ本来の旨味を楽しむ

店主 ‌島本哲也さん

鮨　島本

神戸市中央区下山手通3‐7‐9
TEL.078‐335‐2322
営業 ［昼］12:00～14:00 ［夜］18:00～22:00
定休日 水曜

【推薦人】中日輪船商事株式会社

代表取締役社長
佐井 裕正 さん