10月号
神戸の粋な店 吟仕込み味処 はいから
お客さんの喜ぶ顔を見るのが幸せ
フランス料理店で10年修行したコックが、かしわ屋で１年間働き店を開いたのが32年前。フレンチの技を取り入れた、当時としては珍しいコジャレタ焼鳥屋。平成３年、現在の「はいから」を開き、メインの食材をかしわから魚へとシフトしていった。「和食？」「自己流です。美味しいものに和とか洋とか関係ないですから」と店主の合田悌二さん。魚料理いろいろはもちろん、ルーツの焼き鳥、揚げ物、煮物、神戸牛、鍋、ご飯、麺類など一品が豊富にそろう。
毎日２時間、魚屋の講釈を聞きながら食材を吟味する。ウニは淡路福良、白甘鯛は愛媛八幡浜、フグは天然もの限定、鯛はその時季最も美味しい産地を追い求め…。「一番いいものを手に入れないと気が済まない。魚マニアみたいなもんです」と笑う。お客さんの反応を見て野菜にも目覚め、いいものを探し始めた。苦労して集める食材の産地をお客さんに伝えたりはしない。「その原動力は？」「お客さんの喜ぶ顔。それだけです」
本当に美味しいものを知っている常連客が多い。「まかせるわ」の一言で真剣勝負が始まる。今まで口にしたことのない感動するほどの味でなくてはならない。「おっ！これ旨いな」を聞くのが何よりの幸せだという。「料理屋はお客さんに喜んでもらってなんぼのもんですから」。行き着くところはやはり、ここだ。
シンプルで落ち着いた雰囲気の店内。カウンター席11、お座敷は最大８名利用可能
鰯とみょうがの酢の物（先付）
鮑のクリームコロッケ こちらは洋のテイスト。ぶつ切り鮑と玉葱、椎茸が殻に詰まったクリームコロッケ
カマスと松茸の秋のご飯。納得のいく秋刀魚が手に入らず、今一番脂がのったカマスで。早どりギンナンで彩よく
旬の魚を求め、全国から選りすぐりの魚を取り寄せる
毛ガニとオクラのジュレ仕立て（先付）
「美味しいものに和とか洋とか関係ない」。
店主の合田悌二さん
【推薦人】
中日輪船商事株式会社
代表取締役社長 佐井 裕正 さん
吟仕込み味処 はいから
神戸市東灘区御影中町4-8-25
TEL.078-856-5791
営業日：17:00～21:30（L.O）
定休日：水曜日
おまかせ料理 9000円～
