2024年
6月号
6月号
ビフテキのカワムラで 〝本物〟の神戸ビーフを 心ゆくまで
ビフテキのカワムラ
神戸本店
昭和47年に創業したカワムラがその3年後に移転・拡張しオープンしたのがこの神戸本店。それから半世紀近い星霜を重ねたいま、煉瓦に老舗の風格が滲む。昔なじみの地元の常連客が多く、親子三代にわたり愛顧するお馴染みさんも。個室2室、半個室1室を備え、大切な日の会食の利用も多いとか。一方でテーブル席やカウンターはアットホームな雰囲気に包まれ、カジュアルに利用できる。
神戸本店で味わえるのは、自慢の鉄板焼ステーキだけではない。定評のあるカワムラ厳選の神戸ビーフをすき焼きやしゃぶしゃぶで賞味できるのはここだけ。お肉の地方発送も承っている。
第二神明大蔵谷ICからほど近く、交通も至便。カワムラの真髄が息づく〝総本山〟は、一度は行くべき価値がある。
神戸ビーフのプロフェッショナル カワムラがお届けする 神戸ビーフ講座②
「神戸牛」という牛はいない？
前回ご紹介したように、神戸ビーフは代々兵庫県内で受け継がれてきた黒毛和牛＝但馬牛を県内で育て出荷された但馬ビーフのうち、肉質などが一定の基準を満たしたものです。
肉質の判定はお肉になった状態でしかできません。したがって、お肉になるまでは神戸ビーフかどうかわからないので、どこの牧場を探し回っても「神戸牛」という牛を見つけることはできないのです。
また、兵庫県では畜産業界の慣習にしたがって、「牛」を「うし」と読む場合は生体、「ぎゅう」と読む場合はと畜された後のお肉の状態としています。神戸ビーフは「神戸牛」とも表記されますが、これは「こうべぎゅう」と読むのが正しく、「こうべうし」ではありません。
