神戸のカクシボタン　第九十回　　心躍る大人の隠れ家 『美酒嘉肴 ＡＪＩＴＯ』

神戸

昨年3月、JR甲子園口駅すぐの場所にオープンした『美酒嘉肴 AJITO』。格闘家『武蔵』に似ていると評判の店主・糸井一浩さんは天橋立で有名な京都府与謝郡出身だ。実家は地元の方々が集うレストラン。幼い頃から仕事に追われる父親の背中を見て「将来、料理人には絶対ならない」と心に誓った。大阪経済大学卒業後は、会社員になるも離職し家業を手伝うようになった。転機が訪れたのは26歳の時、知人のお店を手伝うために西宮へ移住。以後、調理師として7店舗で経験を積み様々なノウハウを吸収した。そして15年の歳月をかけて築いた自分の城。店名は隠れ家的な響きを想起させる『アジト』にした。ところが開店早々に新型コロナウィルス感染拡大の影響により飲食業界は大きな打撃を受けた。「正直なところ…オープンすべきか悩みました。不安もありましたが独立前の常連さんが足を運んでくれました」。仕入れにこだわり常時100種類にのぼる創作料理を提供。この日は、赤ワインと共に「大分産イチボの炙り」と「スモークサーモンのクリームパスタ」を注文した。ピカピカのオープンキッチンで気持ちを込めて調理した料理がテーブルを彩る。お店を「人と人が出会えるコミュニケーションの場にしていきたい」と目を輝かせて語る糸井さん。子供の頃に描いた将来像は最高の形で叶わぬ夢となった。

ゆったり語らいながら創作料理を堪能

糸井一浩さんと奥さまの藍奈さん

■美酒嘉肴 AJITO

西宮市甲子園口3-3-25 ファミール甲子園1階
【電】0798-61-1455

■岡力（おか りき）コラムニスト・放送作家

ふるさとが神戸市垂水区。関西の大衆文化をテーマとした執筆・テレビ、ラジオ番組を企画。連載「のぞき見雑記帳」（大阪日日新聞）「あての履歴書」（大阪スポーツ）