徳島発　無添加ハム・ソーセージの美味の秘密は「健康」にあり

2013年
12月号

ショーケースには、新鮮な豚肉で作った自慢の無添加ソーセージ、ハム、ベーコン、アイスバインがずらりと並ぶ

徳島発　無添加ハム・ソーセージの美味の秘密は「健康」にあり

自然派ハム工房
リーベ・フラウ　神戸店

これからの季節のおもてなしやギフトに、とっておきのハムやウインナーはいかが？
この11月にオープンしたばかりのリーベ・フラウ神戸店は、徳島の豊かな自然に囲まれた直営農場で育てられたブランド豚、阿波美豚の専門店。阿波美豚は稀少な中ヨークシャー種とデュロック種などを掛け合わせたオリジナルの品種で、肉質は秀逸。やわらかいけれどしっかりとした歯応えの絶妙な食感。赤身に程良くサシが入り、口にすれば溶けるようでジューシー。しかも脂の質が良いから、豚肉とは思えない「あっさり」とした後味が。
その味の秘密は、肉質だけではない。ズバリ、健康そのものだからだ。直営農場の場長は獣医さん。日々体調に目を配っているだけでなく、ミネラルや乳酸菌を配合した飼料や清らかな湧き水を与えている。環境の変化に敏感な豚たちが暮らしているのは、獣医の視点から設計した独自のセミウインドゥレス豚舎で、空調管理も万全だ。
肉そのものが良好だから、ハムやソーセージに添加物は不要。本場ドイツのマイスター直伝の製法で、阿波美豚の持ち味を生かし切っている。しかも種類豊富だ。なめらかな絹挽き肉を使用したパクパクウインナーは、パリッと食べると肉汁がいっぱいで、子どもたちに大人気。あらびきウインナーは肉のプリプリ感満点で食べごたえがある。すね肉を使った骨付きのアイスバインも人気で、ポトフなど煮込み料理に入れれば、骨から旨味が滲み出す。ほかにもベーコンや焼き豚などの定番から、ビアブルストやアウスブルガーなどの本格的なドイツスタイルのソーセージまで揃う。
店内で目を惹くのは、できたてのデリカ。角煮やミートローフ、ミンチカツなど、お値段も手頃だから日々の食卓に。
精肉は新鮮で、直送ゆえにリーズナブル。ミンチはオーダーしてから挽いてくれるといった配慮も嬉しい。
ギフトは全国へ発送可。美味と健康を、大切なあの人に。