老祥記×人気カレー店が、今だけコラボ!

2022年
4月号

マンドリルカレー　深澤宏樹さん　　老祥記　曹祐仁さん　　ラージクマール　片山絢一さん

老祥記×人気カレー店が、今だけコラボ!

華麗なる変身！夢のようなカレー豚饅

「ドリーム豚饅プロジェクト」第一弾のテーマはカレー。スパイスカレーの名店「マンドリルカレー（以下マンドリル）」「ラージクマール（以下ラジクマ）」各々と老祥記がコラボした「カレー豚饅」を4月に期間限定で販売する。

…新しい豚饅を創り、さらにその販売利益で子ども達に楽しい食育の場を提供する「ドリーム豚饅プロジェクト」。曹さんがこの事業を企画したきっかけは？

曹　神戸の食文化の向上が一番の目的です。コロナ禍で、「食」を囲んで過ごす時間が減ってしまいました。経営が厳しくなって事業縮小する飲食店も多発するなか、何かできることはないかと。お客様が楽しめることはもちろん、店の人のモチベーションもあがり、将来を担う子ども達のためにもなる事業を、豚饅を通してやりたいと思いました。

…コラボ店は公募し、ファン投票で決められたそうですね。

曹　コラボしたいお店にうちからお願いするシステムでは僕や社長の交流関係のなかで決まってしまい、可能性が広がりません。そうではなく、お客様が望まれる切り口でパートナーを探そうと思い、自薦他薦を問わない募集をかけ、投票制で決めました。

…マンドリルさんは店舗でのカレー販売以外に、ケンミン食品とのカレー焼ビーフン、龍谷大学とのぶどう山椒カレーなど、コラボ事業を多数展開されています。今回の参加も、そのチャレンジ精神に火がついたからですか。

深澤　スタッフが募集要項を見て「うちも絡んでいいですか」と意欲を見せてきましたので、「ぜひ、絡んでこい！」と鼓舞しました（笑）。当店は2012年に創業して10年になるのですが、2019年にフランス・リヨンで開催された食のイベントに神戸代表として参加させてもらったことが大きな転機となりました。「日本のカレー」は海外では認知度が低いとわかり、もっと広く知らしめなければあかんと思ったんです。それで県外の人や海外の人にも楽しんでもらえるよう、店舗での提供のみならず、卸販売やコラボ展開にも取り組むように。今回も神戸のお店と一緒に開発することで、他府県の方に興味をもってもらう機会になるし、神戸に「こんなええもんがあるよ！」と情報発信できますからね。

…ラジクマさんは2019年にトアウエストにオープン。瞬く間に神戸の人気カレー店としての不動の地位を築かれました。

片山　私はもともと東京でサラリーマンとして働いていたんです。大阪への転勤が決まり、せっかくならば、お洒落な神戸に住もうと。山しかない群馬育ちだったことから、海＆港町に憧れがあったんです（笑）。会社勤めの傍ら、趣味で作り始めたカレーに没頭し、週末の間借り営業を経て、最終的には脱サラして自分の店をオープン。移り住んできて大好きになった神戸の名物として、大好きなカレーを…との思いから「#神戸をカレーの街に」という活動に注力していたこともあり、このプロジェクトにはぜひ参加させてもらいたいと応募しました。

…150件以上の応募があったとか。すごい倍率ですね。

曹　投票数ではマンドリルさんとラジクマさんが突出していましたね。圧倒的な人気を集めた2店に即決でした。

深澤　選ばれると思っていなかったので、嬉しいし、頑張りたいなと思いました。祖父が元町で商売をしていて、幼い頃から老祥記の豚饅をよく食べていましたから「偉大なる豚饅にお前、何をやっとるんや！」と祖父ちゃんに怒られへんかなとちょっと心配も（笑）。

片山　オープン3年目の新参者が混ぜてもらう緊張感はありましたが、それ以上に自店以外の技術を得られることへの期待感が大きかったですね。カレー好きとして光栄なチャンス、これを機会に少しでも成長できれば嬉しいです。

…開発への道のりはいかがでしたか？

曹　うちの豚饅の特徴である肉々しいミンチとカレー味の兼ね合いがポイントです。食べた時のカレー感の出し方が、各々の個性があって楽しいですね。

深澤　僕達の老祥記の味のイメージは、麹を使った皮の甘い香りが口に広がった後、肉の旨味が来る。その順番はしっかりキープしながら、「おっ！」と思える新しいものを作りたいと考えました。そこで見た目は普通だけれど、食べると「カレー豚饅やのに緑⁉」と驚いてもらおうとホウレン草を使ったサグカレーの豚饅に挑戦しました。

曹　ホウレン草とひよこ豆を使ったカレーですよね。しっかりスパイスを感じて、肉々しいのに重くなく、さらにトマトベースの真っ赤なソースをつけて楽しめる新感覚の豚饅。

深澤　ついクセで、おまけをつけたくなるんです。

曹　ラジクマさんは看板のキーマカレーをベースにした王道豚饅です。大人向けでかなりパンチのきいたスパイシーなカレー豚饅。うちのミンチをスパイスと炒めて使っているので、香りが抜群にいい。

片山　香りと包みやすさにこだわりました。カレーってお皿で提供した瞬間に香りが立つものなので、皮に包まれていったん落ち着いてしまったものを、かじるなり、割るなりした時のスパイスの爆発具合に悩みました。また包みやすさも、最初はキーマカレーの水分を飛ばせばいいと安直に考えていたのですが、カレーだけに甘くなかった（笑）。

曹　うちの豚饅は生ミンチを皮で包むという加工が基本。スパイスを立たせるには炒める方がいいとのことでしたが、そうすると生ミンチの粘着がなくなり、ポロポロと肉粒が孤立して包む作業が大変です。そこの調整をお願いしました。

片山　水分を減らしながら粘着度と香りをアップさせる。解決策としてスパイスオイルをつくり、それでミンチを炒める方法を思いつきました。

…小さな豚饅のなかに、アイデアやこだわりが凝縮されて出来上がったわけですね。多くの方の舌を唸らせそうです。

曹　ファンの多い2店舗とコラボすることで、老祥記未体験の方の来店を期待しています。またカレー豚饅を南京町で買って「おいしい」と思っていただいた方が両カレー店へ足を運ばれるという具合に、イベントが2社の広報活動につながることも強く願っています。

…イベントの収益を活用し、子ども達へ「食」の素晴らしさを伝える食育事業を実施されるとか。

曹　7月にハーバーランドの「こべっこランド」さんとタイアップして、豚饅包みの体験教室を開催します。プロジェクトを企画するにあたり消費者目線も大切にしていて、「食」を身近に感じてもらう食育事業を考えました。小さい時に食べた物や自分達でつくった体験は思い出として残りますし、それがどこかのお店で楽しめるのならば、大人になった時にまた訪れてみようと思ってもらえる、そんなストーリーを組み立てました。出来るだけ多くの子ども達に体験してもらうために、自社でも食育事業は続けていきたいです。

深澤　僕も家族でよく行った「こばちゃん十八番」の焼鳥とか小さい頃の「食」の思い出は舌に染みついています（笑）。うちの娘3人もぜひ包み体験教室に行きたいと思います。

片山　今のイベントはもちろん、未来のことまで考えておられるのがすごい。自分の成長と子ども達の成長、神戸の「食」の魅力の広がり、全てつながっているのは素晴らしいですね。

曹　イベントを開催する時は人が一番大切だと考えています。店や料理の味ももちろん大事ですが、協力して下さる店主や会社の考え方が一致して初めて、プロジェクトが出来上がっていくものですからね。神戸について話しあいができる二人と出会えて、とてもよかったと思います。