3月号
ビアンヴニュ・大下さんと歩く KOBECCO パンさんぽ｜Vol. 13 Le・PAN DOUGH （ル・パンドゥ）
ブーランジェリーではなく、パン屋でいたい
Le・PAN DOUGH （ル・パンドゥ）
大迎 雅之さん
もう20年も前になりますが、ここに店を出すときに「ご近所の人が“食べたい”と思ってくれるパンを焼こう」と思いました。特に食パンはお客さんの「おいしい」の声を探りながら、「これはどうかな」「ダメかぁ」「じゃあこれは？」「う〜ん」。あれこれ試して今の食パンにたどり着いたんですよ（笑）。のめり込むタイプなので、その試行錯誤はけっこう楽しんでるんですけどね。
パンは主食。見た目じゃなくて“味”が重要です。僕は、アーティストじゃなく「おいしい！」を追求し続けるパン職人でいたいです。
シェフのイチオシパン ワッフル
僕、ワッフルが好きで、最初は自分が食べたくて作り始めたんです。好きな味があって、その味に近づけるまでに5年ほどかかりました。ワッフル好きってけっこう多いんですよね。
「ほうらく堂」（神戸市北区）のあんこが入ったこしあんパン
ポーク100%ウインナー
デニッシュ食パン
「食事の後にプリンがあったらうれしいかな」と作り始めたカスタードプリン。今ではル・パンドゥの人気商品。
☆大下さんから一言☆
新しいパン屋さんです。
大迎さんは「昭和のパン屋」って言うけど、実は考え方は新しい。お客さんが欲しいものを考えて、パンにこだわらず、お菓子を焼いたり、プリン作ったり。そういう柔軟な工夫は、どんな職業にも必要だと思います。
20時まで開いているので夕方になってもまだ温かいパンが並びます。あんぱん、クリームパン、メロンパン、ウインナーの入ったパン。懐かしい顔をしたパンと一緒に焼き菓子も。大迎さん曰く、「粉とバターを使うのは、パンも焼き菓子も同じだから」。パンは日本、ワッフルはベルギー、フィナンシェ、ガレット・ブルトンヌはフランス。楽しすぎて、トレーがいっぱいになります！
Le・PAN DOUGH（ル・パンドゥ）
神戸市兵庫区上沢通6-4-9
TEL.078-521-5638
9:00～20:00
木曜＋日曜不定休
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