「食と農078」プレオープンセレモニー開催

2025年
12月号

プレオープンを祝うテープカット。（写真左より）みなと銀行常務執行役員・妻鹿佳郎氏、(株)フジマック地域事業部長・山下義昭氏、神戸市経済観光局局長・瀬合達也氏、神戸北野ホテルオーナー兼総料理長・山口浩氏、(株)０７８代表取締役社長・西山志保里氏

「食と農078」プレオープンセレモニー開催

モトコーから世界へ届け、「KOBEの美食」。
食のテックで神戸を、モット盛り上げる！

JR神戸駅とJR元町駅をつなぐ高架下の商店街、通称「モトコー」に誕生する「食と農078」。
食と農に関わる事業者のインキュベーション施設として、来年2月にグランドオープン予定。
開業に向けて着々と準備が進むなか、10月17日に開催されたプレオープンセレモニーにて、施設の概要やビジョン、プロがF1並み！と太鼓判を押す導入予定の設備機器が紹介された。

「食と農０７８」を運営するのは起業支援や地域共創事業で多くの実績を持つ「（株）０７８」。JR西日本不動産開発（株）がモトコー3︲3街区に再整備した建物において、（株）０７８と自治体が官民連携し、フードイノベーションの創出拠点を目指す。軸となるのはガストロノミー（美食）とテクノロジーを融合させた„ガストロテック＂。施設内には、起業家・生産者・料理人などが新事業や新メニューを共同で創作できるフードラボやセミナールーム、イベントスペース、物販スペース、コワーキングスペースなどを整備。５ランクに分かれる有料会員になると、ランクに応じた特典が用意され、最先端の厨房設備など屋内施設の利用、農産物の加工支援（六次化）、食のイベント、教育・ブランディング支援などのサービスを受けることができる。
施設のお披露目を兼ねたプレオープンセレモニーにはプロジェクトの関係者や行政からの参加者など、約１５０名が出席。０７８の代表取締役社長・西山志保里氏は開会の挨拶として「戦後のカルチャー発信地であり、人情味あふれるモトコーの温故知新の視点と最新テクノロジーを融合させ、“出会いと共創のスタジオ”として育てていきたい。そうして神戸から全国、世界へと“日本の食の価値”を発信していく」と意気込みを語った。フードラボを監修した「神戸北野ホテル」のオーナー兼総料理長・山口浩氏は「自宅の調理場を国産車に例えるならば、ここの設備はF1レベルのプロトタイプ」とトップクラスの業務用機器を利用できるとコメント。日本の食産業が抱える人材不足や労働課題が解決されるだけでなく、新しいフードビジネスチャンスが生まれる環境であることを力説した。ジオリブ研究所所長の巽好幸氏が地質学の観点から神戸の美食について語る基調講演や、「コールドストレージ・ジャパン（株）」「まねき食品（株）」など協賛企業を交えたクロージングトーク、最新鋭設備で調理、急速冷凍したメニューの試食など、神戸の食と農のポテンシャルを証明する数々のコンテンツが実施された。「食と農０７８」の役割や今後の展開を発信したセレモニーは、多くの来場者の関心を高め、オープンへの期待をふくらませた。