館内に揃う5つのレストランも、ここの価値を語るうえで欠かせない存在だ。ミシュランで星を獲得した名店の料理人たちが監修し、「健康」と「美味しさ」を両立させたウェルネスな美食体験を提案する。2階の「淡路東迎」を監修するのは、なにわ割烹の名店「淺井東迎」店主・東迎高清氏。ミシュラン獲得店『㐂川 淺井』で培った大阪料理の技に、東迎氏の故郷である〝長寿の島〟沖縄のエッセンスを織り交ぜた割烹コースを展開する。同じく2階の「淡路美月」を監修するのは、京都の三つ星料亭「美山荘」4代目当主・中東久人氏だ。淡路島産の魚介と力強い大地の恵みである野菜や山野草を組み合わせた〝現代の摘草料理〟は、自然のエネルギーをいただくような滋味深い味わいが魅力。また東京の精進料理の名店「醍醐」で2つ星を獲得し、その後「shojin 宗胡」を開業した野村大輔氏プロデュースの「淡路一流料理人が監修五つの美食体験淡路東迎（あわじとうげい）オールディダイニング淡路宗胡（あわじそうご）精進料理Terre（テール）体験型ダイニング淡路美月（あわじみつき）摘草料理監修：東迎高清氏監修：鍋多光介氏監修：野村大輔氏監修：中東久人氏46
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