猛暑をしなやかに乗り切る淡路島べっぴん鱧の滋味洗せんしんわほう心和方KOBECCOお店訪問土鍋炊きにした鱧ごはん。山椒の香りが鼻をくすぐる料理長が皮一枚を残して数ミリ間隔で包丁を入れていく。熟練の〝骨切り〟が舌触りを滑らかに。最高の鱧料理に誰もが〝骨抜き〟に！鱧の湯引き 梅肉のせ 梅肉醤油と割醤油で。丁寧に骨切りされた淡路島産鱧をさっと湯にくぐらせ、ふっくらと花咲くように仕上げる。紀州梅の爽やかな酸味が上品な甘みを引き立てる白焼きでは鱧本来の旨みが際立ち、タレ焼きでは香ばしさが広がる70
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