KOBECCO(月刊 神戸っ子) 2018年10月号

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これからの飲食店の役割―ポトマックは、カフェやレストランを中心に、全国で86店舗を展開していますが、今後の挑戦としては何がありますか。いろいろなプロジェクトが進んでいて、お話しできないものがたくさんありますね。ただ我々は飲食を中心にしたビジネスですが、例えば映画や音楽とコラボレーションしたカフェなどのように、飲食業というのはいろいろなこととの互換性が良いのです。そういったことから、飲食店はいろいろなビジネスのハブになり、コミュニケーションスペースになり、人々の交流の核にもなる。ただそこで飲食をエンジョイするだけでなく、第3のサムシングの誕生を考えた飲食店、そういったものにチャレンジしたいなと考えています。飲食店は時代によって人々の働き方やライフスタイルを変えてきましたが、次のバージョンとしては、グーグルのオフィスの例のまるで植物園のような空間に。「FISH IN THE FOREST 〜TOOTH TOOTH x そら植物園〜」32