KOBECCO(月刊 神戸っ子) 2018年3月号

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ベッカライ ビオブロート芦屋市宮塚町14‐14‐101TEL.0797-23-89239:00～18:30定休日　火曜・水曜《ベッカライ ビオブロート》ドイツから持ち帰ったオーガニックパンと合理的な働き方シナモンロール、クロワッサン、クノーテン、ヌスシュネッケンなど菓子パン系も多数。朝一番並ぶパンを目当てに客足が絶えない店内。夕方は売り切れ次第営業終了カナダ産オーガニック小麦を使った食パン「トーストブロート」、オーガニックのヒマワリの種を練り込んで焼く「ゾンネンブルーメンケルブロート」、十勝産のオーガニック小麦粉にドイツ産ライ麦全粒粉を混ぜ自家製酵母で焼く「ラントブロート」製パンマイスター松崎 太 さん午前3時、パン職人・松崎太さんの一日が始まる。工房内の石臼で挽く小麦とライ麦の新鮮な全粒粉から、砂糖、酵母、くるみ、シナモン、レーズンなどの副材料まで全て、ドイツやカナダ、国産のオーガニック原料を使って十数種類のパンを次々と焼き上げていく。「プロになるなら技術だけでなく、材料から製法までの理論を系統立てて知らなくてはならない」と1997年、かねてから興味をもっていたマイスター制度が確立しているドイツへと渡った。2001年、マイスター資格を取得し、オーガニックのドイツパンを持ち帰り、翌年、芦屋に「ベッカライビオブロート」を開店。体に良くて美味しいものを求める人たちの間で話題になり、瞬く間に人気店になった。ドイツから持ち帰ったのはパンだけではない。「自分の生活も存分に楽しむ合理的なドイツ人の働き方」。午前11時、職人の仕事を終えた松崎さんの一日が始まる。メルセデス・ベンツで旅するドイツ　ｉｎ　ＫＯＢＥ Vol.8阪神芦屋宮塚公園●■ベッカライビオブロート●芦屋警察署●芦屋市役所芦屋川国道43号線国道2号線8

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