KOBECCO(月刊 神戸っ子) 2016年6月号

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お客さんの喜ぶ顔を見るのが幸せ吟仕込み味処 はいから鮑のクリームコロッケ こちらは洋のテイスト。ぶつ切り鮑と玉葱、椎茸が殻に詰まったクリームコロッケ旬の魚を求め、全国から選りすぐりの魚を取り寄せるシンプルで落ち着いた雰囲気の店内。カウンター席11、お座敷は最大８名利用可能毛ガニとオクラのジュレ仕立て（先付）　フランス料理店で10年修行したコックが、かしわ屋で１年間働き店を開いたのが33年前。フレンチの技を取り入れた、当時としては珍しいコジャレタ焼鳥屋。平成３年、現在の「はいから」を開き、メインの食材をかしわから魚へとシフトしていった。「和食？」「自己流です。美味しいものに和とか洋とか関係ないですから」と店主の合田悌二さん。魚料理いろいろはもちろん、ルーツの焼き鳥、揚げ物、煮物、神戸牛、鍋、ご飯、麺類など一品が豊富にそろう。　毎日２時間、魚屋の講釈を聞きながら食材を吟味する。ウニは淡路福良、白甘鯛は愛媛八幡浜、フグは天然もの限定、鯛はその時季最も美味しい産地を追い求め…。「一番いいものを手に入れないと気が済まない。魚マニアみたいなもんです」と笑う。お客さんの反応を見て野菜にも目覚め、いいものを探し始めた。　本当に美味しいものを知っている常連客が多い。「まかせるわ」の一言で真剣勝負が始まる。今まで口にしたことのない感動するほどの味でなくてはならない。「おっ！これ旨いな」を聞くのが何よりの幸せだという。吟仕込み味処 はいから神戸市東灘区御影中町4-8-25TEL.078-856-5791営業：17:00～21:30（L.O）定休日：水曜日おまかせ料理 9,000円～山手幹線石屋川阪急御影はいから●東灘警察署至JR住吉駅国道2号線43

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